L'Excellence Ostréicole Boulan
Chez Boulan, nous accordons une grande importance à notre processus de production afin de garantir une huître de haute qualité. Ce savoir-faire repose sur un équilibre précis entre croissance, entretien, tri et affinage. L’alternance entre nos parcs du Cap-Ferret et notre site d’affinage situé dans les marais de Saint-Vivien-de-Médoc nous permet d’optimiser la qualité de nos produits et de nous distinguer à travers deux gammes : la Ferret-Capienne et la Spéciale Boulan.
Entre Cap-Ferret et Saint-Vivien-du-Médoc
Sélection du Naissain
Nous réalisons le captage du naissain directement sur nos parcs au Cap-Ferret. Une fois récolté, ce naissain est transféré dans nos marais du Médoc, où il poursuit sa croissance d'octobre à fin janvier. Il est ensuite mis en poche et réinstallé sur nos parcs du Cap-Ferret pour la suite de son affinage.
Élevage sur les Parcs du Mimbeau
Nos huîtres grandissent à proximité du Mimbeau, ce banc de sable emblématique derrière lequel elles évoluent paisiblement pendant leurs trois années de croissance.
Huître Iodée du Bassin d'Arcachon
Huître saline typique du Bassin d'Arcachon, la Ferret-Capienne présente un taux de chair inférieur à celui de la Spéciale Boulan, ce qui lui confère une saveur plus iodée. Elle a été plusieurs fois récompensée au Concours Général Agricole : médaille d'or en 2017, 2018 et 2022, médaille d'argent en 2019, puis médaille de bronze en 2020.
L'affinage :
Une signature de Qualité
Les marais de Saint-Vivien-de-Médoc
Après leur croissance sur le Bassin d’Arcachon, les huîtres sont transférées pour affinage en Médoc, où elles gagnent en chair et en saveur.
Situé à Saint-Vivien-de-Médoc, notre site d’affinage s’étend sur 52 hectares, dont 30 sont en eau et 25 dédiés exclusivement à l’affinage de la Spéciale Boulan.
Le sol y est argileux vestige d’un ancien lit de l’estuaire vieux de plusieurs siècles, un terroir unique qui contribue à la richesse de nos huîtres.
Avant leur transfert vers le Médoc, nous opérons une sélection rigoureuse parmi nos huîtres Ferret-Capiennes, plusieurs fois médaillées au Concours Général Agricole de Paris. Seules les plus régulières, les plus rondes, sont choisies : l’objectif est d’affiner une huître creuse et volumineuse.
Après 2 à 5 mois d’affinage, nous obtenons un « beau poisson » : c’est ainsi que l’on désigne, dans le jargon ostréicole, un mollusque bien formé, à la chair généreuse et équilibrée.
Chez Boulan, l’huître apéritive est une signature. Sélectionnée pour sa petite taille, sa texture croquante et son équilibre parfait entre douceur et iode, elle se déguste en toute légèreté, nature ou juste relevée d’un trait de citron.
Servie fraîchement ouverte, elle incarne l’essence même du Cap Ferret : authentique, conviviale et raffinée.
Idéale pour débuter une dégustation ou accompagner un verre de vin blanc sec, l’huître apéritive Boulan transforme chaque moment en une mise en bouche marine et élégante.
Nous sélectionnons soigneusement chaque huître avant expédition pour
garantir une fraîcheur et une qualité optimales.